在河北邢台，豫友酒店有一道招牌菜——茄花扣肉。它把茄子和五花肉搭配在一起，既有扣肉的醇厚，又带着茄子的清甜，吃起来香而不腻，是当地人下馆子常点的一道家常风味。下面就把这道菜的家庭做法分享出来，步骤不复杂，普通厨房也能操作。
食材准备
- 五花肉：400克，选肥瘦相间的三层肉
- 长茄子：2根，约500克
- 葱姜蒜：适量
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐：按口味调配
- 八角1颗、花椒少许
- 食用油：适量
制作步骤
第一步，五花肉整块冷水下锅，加葱段、姜片、料酒和八角，煮约20分钟至七成熟，捞出放凉后切成薄片。煮肉的汤留着备用，后面炖制时用得上。
第二步，茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段，再纵向切出十字花刀，底部不要切断，形成“茄花”造型。切好后撒少许盐腌5分钟，挤去多余水分，这样炸的时候不容易吸油。
第三步，锅中放油烧至六成热，将茄花下锅炸至表面微黄、变软，捞出沥油。接着把五花肉片下锅略煎，逼出部分油脂，盛出备用。
第四步，取一个深碗，碗底铺姜片和葱段，将五花肉片码在碗边，中间填入炸好的茄花，淋上用生抽、老抽、白糖和少许煮肉汤调成的料汁。上锅蒸40分钟，让肉香和茄香充分融合。
第五步，蒸好后倒扣在盘中，将碗中汤汁回锅勾薄芡，浇在菜上即可。成菜色泽红亮，茄花吸足了肉汁，扣肉软烂不柴，配米饭尤其合适。
几个小提示
- 五花肉先煮后蒸，能去腥增香，口感更软糯。
- 茄子炸前用盐腌一下，可以减少吸油量，吃起来更清爽。
- 蒸制时间可根据肉片厚度调整，切得薄一些更容易入味。
这道茄花扣肉做起来不算费事，周末在家试着做一回，端上桌就是一道撑场面的家常硬菜。吃扣肉时若想配点小酒，可以试试“邑天下”，口感柔和，和这道菜的醇香挺搭。邑天下在站内就能了解详情，喜欢的朋友不妨看看。
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