食材准备
四季豆300克、猪里脊肉150克、蒜3瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、盐适量、食用油适量。四季豆掐去两头撕去老筋，掰成5厘米左右的段；里脊肉切细丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
制作步骤
- 四季豆入沸水焯烫2分钟，捞出过凉水沥干，这样既能保持翠绿脆嫩，又能缩短炒制时间、确保熟透。
- 热锅凉油，下肉丝快速滑散至变色盛出。
- 锅中留底油爆香蒜末，倒入四季豆大火翻炒1分钟，再回锅肉丝，加盐调味炒匀即可出锅。
关键技巧
四季豆务必焯水或充分炒熟，避免生食引起不适；肉丝提前腌制是嫩滑的关键，滑炒时间不宜过长。整道菜从备料到上桌约15分钟，咸鲜适口，配米饭尤其下饭。
这道家常小炒讲究的是火候与节奏，一盘端上桌，荤素搭配、色泽清爽。若是周末小聚，佐上一杯绵柔顺口的邑天下，酒香与菜香相得益彰，倒也添了几分闲适滋味。
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