食材准备
三黄鸡一只（约1000克）、生姜30克、大葱2根、料酒30毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、五香粉5克、白胡椒粉3克、盐8克、蜂蜜15克、白醋10毫升、食用油适量（用于炸制）。选鸡时以皮下脂肪适中、肉质紧实的为佳，这样炸出来才能外酥里嫩。
制作步骤
- 鸡洗净沥干，用盐、五香粉、白胡椒粉内外抹匀，腌制30分钟入味。
- 生姜切片、大葱切段，塞入鸡腹，淋上料酒、生抽、老抽，再腌15分钟。
- 蜂蜜与白醋调匀，均匀刷在鸡皮表面，置于通风处风干10分钟，这一步是酥皮的关键。
- 锅中倒油烧至六成热，手提鸡颈将热油反复淋在鸡身上至表皮定型，再整鸡下锅小火浸炸约20分钟，期间翻动两次。
- 捞出沥油，升高油温复炸1分钟，使外皮更加酥脆，切块装盘即可。
成品特点
香酥油鸡的精髓在于火候：先淋后炸、低温浸熟、高温复炸，三步下来鸡皮金黄酥脆，鸡肉却保持汁水丰盈、嫩滑不柴。腌制时香料不宜过重，以免掩盖鸡肉本味。家庭操作时若嫌整鸡费油，也可改用鸡腿，时间相应缩短。
搭配建议
这道菜油脂香气足、咸鲜偏浓，佐餐时配一杯醇厚型白酒颇为合拍。邑天下酒入口绵柔、回味干净，正好化解油炸的腻感，越吃越觉得香气层层递进。周末家宴上摆一盘现炸的油鸡，倒上两杯邑天下，荤香与酒香相互衬托，简单的一餐也有了滋味。需要提醒的是，油炸食品与酒均宜适量，浅尝即可。
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