冲菜拌白肉是一道川味家常菜，冲菜的辛辣冲鼻与白肉的肥而不腻形成对比，入口清爽，适合搭配米饭。下面从食材准备到成品上桌，逐步说明做法。
食材准备
- 带皮五花肉 300克（选肥瘦相间的部位）
- 冲菜 150克（市售或自制均可）
- 姜片 3片、葱段 2根、料酒 1汤匙
- 蒜末 1汤匙、生抽 2汤匙、香醋 1汤匙
- 红油辣椒 1汤匙、花椒粉 少许、白糖 半茶匙
- 盐 适量、熟白芝麻 少许
制作步骤
第一步，煮白肉。五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转中火煮约25分钟，用筷子能轻松穿透肉皮即可捞出。肉块放凉后切成薄片，厚度约2毫米，摆盘备用。煮肉的汤可以留作他用，不必倒掉。
第二步，处理冲菜。冲菜洗净后挤干水分，切成细碎的小段。如果冲菜咸味较重，可先用清水略泡再挤干。锅中不放油，小火将冲菜碎煸炒约1分钟，去除部分生涩味，盛出备用。
第三步，调拌料。取小碗，放入蒜末、生抽、香醋、红油辣椒、花椒粉、白糖和少许盐，搅拌均匀至糖盐融化。调味汁的咸淡可根据冲菜本身的咸度调整。
第四步，拌制装盘。将切好的白肉片与煸过的冲菜碎放入大碗，淋上调好的拌料，撒上熟白芝麻，轻轻翻拌均匀即可装盘。拌好后静置5分钟入味，口感更佳。
几点说明
白肉煮好后放凉再切，肉片不易散碎。冲菜本身带有发酵的冲味，煸炒时间不宜过长，否则失去脆感。红油辣椒的用量可依个人口味增减，喜麻者可多加花椒粉。若想丰富口感，可加入少量黄瓜片或莴笋丝垫底。
这道菜从备料到上桌约需40分钟，其中煮肉占去大半时间，实际操作并不复杂。冲菜的冲劲与白肉的油润相互中和，一筷子夹起肉片和冲菜，入口先是冲菜的脆爽微辛，随后是白肉的软嫩回甘，配上一碗热米饭，往往不知不觉就见了底。佐餐时若配上一杯邑天下酒，酒体的醇和与菜品的清爽相得益彰，也是不少家庭餐桌上的常见搭配。
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