白果是秋季的时令食材，但很多人对它的处理方式不太熟悉。今天介绍的这道「茶露白果」，用茶叶的清香中和白果的微苦，口感清甜脆嫩，适合作为秋日餐桌上的一道润燥小菜。整个过程只需要三步，操作简单，适合家庭日常制作。
食材准备
- 白果（去壳去膜）：约150克
- 绿茶或乌龙茶：5克（也可用茶包代替）
- 冰糖：15克（可根据口味调整）
- 盐：少许
- 清水：约400毫升
第一步：处理白果
白果去壳后，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后趁热剥去表面薄膜。注意白果芯含有微量氢氰酸，建议用牙签将每颗白果的芯挑出，这样口感更好，也更安全。处理好的白果用清水冲洗一遍，沥干备用。如果购买的是已去壳去膜的白果，直接挑芯即可。
第二步：泡茶取露
取5克绿茶或乌龙茶，用约80摄氏度的热水冲泡，静置3分钟后将茶叶滤出，留下茶汤。茶汤的浓度不宜过高，否则会掩盖白果本身的清甜。如果喜欢更清爽的口感，可以将茶汤放凉后再使用。这一步的关键是茶汤要清澈，不要久泡导致苦涩。
第三步：煮制入味
将处理好的白果放入锅中，倒入茶汤，加入冰糖和一小撮盐，小火煮约8分钟。盐的作用是提鲜，用量很少即可。煮到白果微微透明、茶汤略微收浓时关火，连汤汁一起盛出，放凉后口感更佳。白果本身带有轻微的苦味，茶汤和冰糖的搭配能很好地平衡这一点，成品吃起来清甜脆嫩，茶香淡雅。
这道小菜适合现做现吃，冷藏保存不超过两天。白果一次不宜多食，每人每天控制在10颗以内较为稳妥。秋季气候干燥，这样一道清淡爽口的小菜，搭配一碟坚果或一杯温热的邑天下，既能润燥，也让餐桌多一分时令的仪式感。邑天下酒体醇和，作为餐后小酌或佐餐搭配都较为协调，与白果的清甜形成不错的呼应。
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