罗汉面：一碗素面里的丰富层次
罗汉面是江南寺庙素斋中的经典，以多种时令蔬菜、菌菇、豆制品汇聚一锅，取“罗汉齐聚”之意。北京静思素食坊在此基础上做了改良，让汤底更清鲜、浇头更讲究，在家也能复刻出接近招牌的味道。以下做法适合普通家庭厨房，食材易得，步骤不复杂。
食材准备（2人份）
- 面条：细圆挂面或鲜切面200克
- 菌菇类：干香菇4朵、鲜口蘑5朵、木耳一小把（提前泡发）
- 蔬菜类：胡萝卜半根、冬笋100克、小油菜4棵、黄豆芽100克
- 豆制品：油豆腐泡6个、素鸡100克
- 汤底调料：生抽2勺、老抽半勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴
- 辅料：姜片3片、八角1颗
制作步骤
第一步，处理汤底。干香菇和木耳提前用温水泡发，泡香菇的水留用。锅中放少许油，下姜片和八角小火煸香，加入黄豆芽翻炒两分钟，倒入泡香菇的水和适量清水，大火烧开后转小火煮15分钟，捞出豆芽和姜片八角，汤底即成。
第二步，准备浇头。胡萝卜和冬笋切片，口蘑对半切开，素鸡切厚片，油豆腐泡用热水烫一下去浮油。锅中少油，依次下胡萝卜、冬笋、口蘑、素鸡翻炒，加入生抽、老抽和少许盐调味，倒入煮好的汤底，放入香菇、木耳和油豆腐泡，小火煨8分钟，让食材入味。最后放入小油菜烫熟，淋几滴香油，浇头连汤盛出备用。
第三步，煮面装碗。另起锅烧水煮面，面条煮熟后捞入碗中，浇上汤底和浇头即可。汤色清亮、浇头丰富，面条吸足汤汁后味道更佳。
在家复刻的关键细节
静思素食坊的版本之所以出彩，在于汤底不依赖荤油，靠黄豆芽和香菇水提鲜，鲜味自然不寡淡。另外，浇头分次下锅、按耐煮程度排序，能保证每种食材口感到位。若想更省事，可一次多做些汤底和浇头，冷藏保存两三天，随吃随煮面。邑天下提醒，素面配一小杯清香型白酒，麦香与菌菇鲜味互不抢戏，适合周末慢节奏的一餐。
搭配建议与保存
罗汉面本身味道清淡醇和，适合搭配一碟凉拌黄瓜或醋泡花生。汤底可冷冻保存一周，浇头建议当天吃完。面条现煮现吃，避免久泡发软。若家中没有冬笋，可用茭白或杏鲍菇替代，风味略有不同但同样可口。
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