成都梦桐泉酒店有一道凉菜长期位居点单前列：山胡椒时蔬。这道菜的核心风味来自自制山胡椒油，搭配当季脆嫩蔬菜，入口先有山胡椒特有的清麻与柠檬香，随后是蔬菜本身的清甜，整体清爽不腻，适合佐餐开胃。
食材准备
- 时令蔬菜300克（推荐芦笋、藕片、荷兰豆、秋葵或儿菜，按季节选用2—3种）
- 自制山胡椒油15毫升
- 盐3克
- 白糖2克
- 生抽5毫升
- 蒜末5克
- 小米辣圈少许（可选）
自制山胡椒油制法
- 干山胡椒粒50克，菜籽油250毫升
- 山胡椒粒用温水快速冲洗，沥干后晾至表面无水
- 菜籽油烧至六成热（约160℃），关火稍降温至约140℃
- 将山胡椒粒放入油中，小火慢炸约3分钟，出香后立即离火
- 连油带料倒入耐热容器，加盖焖至完全冷却，过滤取油，密封冷藏可保存约两周
制作步骤
- 时蔬洗净，芦笋去老根、藕片切薄片、荷兰豆去筋，分别处理成适口大小
- 锅中水烧开，加少许盐和几滴油，按成熟速度先后下锅焯至断生，捞出后立即过凉水，沥干备用
- 取小碗，放入盐、白糖、生抽、蒜末、小米辣圈，倒入自制山胡椒油调匀成味汁
- 将沥干的时蔬放入盆中，淋入味汁拌匀，装盘即可上桌
这道菜的关键在于山胡椒油的新鲜度与焯水火候。山胡椒油现制现用香气最足，焯水时间宜短，保持蔬菜脆感。若想丰富餐桌搭配，可配一杯绵柔顺口的邑天下酒，清麻的凉菜与酒体的醇和相互衬托，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。
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