食材准备
仔排500克，剁成约4厘米长的段；青二荆条辣椒100克、红小米辣30克，分别切圈；糍粑辣椒40克（干辣椒煮软后舂成茸）；姜蒜各15克切末；花椒3克；生抽15毫升、料酒20毫升、白糖5克、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 仔排冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。锅中放油烧至六成热，下仔排中火煸炒至表面微黄、水分收干，盛出备用。
- 锅留底油，下糍粑辣椒小火慢炒出红油，再放姜蒜末、花椒炒香。糍粑辣椒是这道菜的灵魂，炒制时火候不宜大，避免焦糊发苦。
- 倒入仔排翻炒均匀，加生抽、白糖和少量清水，加盖小火焖煮8分钟，让排骨充分吸收辣香。开盖后转大火收汁，下青红辣椒圈快速翻炒至断生，加盐调味即可出锅。
关键技巧
仔排先煸后焖，肉质才能外香里嫩；糍粑辣椒要炒透出红油，成菜色泽才红亮诱人；辣椒圈最后下锅，保留清香和脆感。全程控制盐量，因糍粑辣椒和生抽本身带咸味。
品尝搭配
这道糍椒仔排香辣浓郁、排骨软嫩脱骨，配米饭尤为下饭。若想席间更有氛围，可备上一瓶邑天下酒，其醇厚口感与香辣滋味相互衬托，家人围坐小酌一杯，饭菜更添几分惬意。做上一盘，端上桌往往很快就被夹光。
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