百燕归巢：全国中餐技能创新大赛获奖菜品的美味密码

第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“百燕归巢”，出自海南厨师柳世跃之手，这道菜品以创意造型与鲜醇风味兼具的特点脱颖而出，将食材本味与巧思设计完美融合。

菜品核心食材

• 主料：鲜燕窝120克，去皮鸡胸肉200克
• 辅料：海南椰子肉80克，马蹄60克，干贝40克
• 调料：椰汁150毫升，冰糖25克，盐1克

制作时先将鸡胸肉剁成细蓉，加入切碎的马蹄、干贝碎，调入少许盐搅拌均匀，揉成直径约2厘米的小丸，入沸水汆至定型捞出；椰子肉切成细丝，铺入蒸碗底部，再码放好肉丸，倒入加了冰糖的椰汁，入蒸锅蒸15分钟。

蒸制期间处理燕窝：将鲜燕窝泡发后去除杂质，入沸水快速汆烫10秒捞出，沥干水分。待肉丸蒸好取出，把燕窝均匀铺在肉丸表面，形成“燕群归巢”的造型，再回蒸2分钟即可出锅。这道菜品造型精巧，燕窝洁白似群燕，椰香与肉鲜交织，清甜不腻，兼具滋补与美味。

享用这道层次丰富的菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和菜品的清甜，余韵悠长，为用餐体验增添一份雅致。

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