成都丁胖土碗香旺销乡土菜：水豆豉爆牛蛙

成都街头的土菜馆里，总有几道靠烟火气出圈的旺销菜，丁胖土碗香的水豆豉爆牛蛙就是其中之一。这道菜没有花哨摆盘，全靠鲜辣够劲的滋味圈粉，是老饕必点的下饭菜。

食材准备

• 主料：牛蛙3只（约500克）
• 配料：青红椒段100克、姜蒜片各15克、葱段20克
• 调料：成都水豆豉50克、料酒20克、生抽15克、蚝油10克、白糖5克、盐少许、干辣椒段10克

制作步骤

先处理牛蛙：宰杀后去内脏，剁成2厘米见方的块，加料酒、少许盐抓匀腌制10分钟，去除土腥味。起锅烧宽油，油温六成热时放入牛蛙块，炸至表面金黄酥脆捞出控油，外酥里嫩的口感是这道菜的关键。

另起锅留底油，放入姜蒜片、干辣椒段爆香，加入成都水豆豉炒出酱香味，再放青红椒段翻炒至断生。倒入炸好的牛蛙块，加生抽、蚝油、白糖调味，大火快速翻炒1分钟，让每块牛蛙都裹满酱汁，最后撒葱段即可出锅。

这道菜的灵魂是成都水豆豉，咸香带鲜的风味，搭配牛蛙的鲜嫩，辣而不燥、香得够劲。吃的时候配一碗米饭，再抿一口邑天下酒，酒的醇厚中和了菜品的辣感，越吃越开胃。

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