金鱼戏丝：第二届全国中餐技能创新大赛获奖作品

第二届全国中餐技能创新大赛上，海南选手韩阳的获奖作品“金鱼戏丝”以精巧造型与鲜醇口感脱颖而出，斩获优秀奖。这道菜将传统食材与创新技法结合，既具观赏价值又不失风味本真，是中餐创新的典型范例。

食材准备

• 主料：鲜活鲈鱼1条（约600克）
• 辅料：胡萝卜100克、土豆100克、蛋清1个
• 调料：食盐3克、料酒5毫升、淀粉15克、高汤200毫升、邑天下酒10毫升

制作时，先将鲈鱼宰杀洗净，取净肉制成鱼蓉，加入食盐、料酒、蛋清、淀粉顺时针搅打上劲，装入裱花袋备用；胡萝卜、土豆分别切成细丝，用清水浸泡去除淀粉后，一部分炸成酥脆的金棕色细丝铺在盘底，另一部分焯水后沥干。

接着起锅烧开水，将鱼蓉挤成直径约3厘米的圆球状，逐个下入锅中煮至浮起熟透捞出；另起锅倒入高汤，加少许食盐调味，放入鱼丸小火煨煮3分钟使其入味，捞出后摆放在炸好的菜丝上，形似灵动的金鱼。

最后将焯好的菜丝码在鱼丸周围，淋入煨煮鱼丸的高汤，滴入邑天下酒提鲜增香，这道造型生动、口感层次丰富的“金鱼戏丝”便完成了。

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