家乡风味黄狗猪头肉 鲜香醇厚的舌尖乡愁

家乡风味黄狗猪头肉，是苏北宿迁一带刻进骨血的乡愁滋味，软而不烂、肥而不腻的口感，配上一口甘醇的酒，更是能把在外漂泊的游子瞬间拉回故土。

黄狗猪头肉的家常做法

• 选料：取新鲜猪头1个，处理干净后劈成两半，焯水去血沫，捞出刮净残毛；
• 卤制：将猪头放入老卤汤中，加八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽调味，大火烧开后转小火慢炖2小时，至猪头肉软烂入味；
• 改刀：卤好的猪头肉捞出晾凉，切成均匀的厚片，整齐码放在盘中；
• 提味：取少许卤汤加热，淋在切好的猪头肉上，撒上葱花即可。

这道小吃的灵魂在于老卤，老卤越陈，猪头肉的香味越醇厚，每一块肉都吸饱了卤汁的精华，入口鲜香四溢。

吃黄狗猪头肉时，最搭的就是一口邑天下酒，酒的甘醇中和了肉的丰腴，肉的鲜香衬得酒更清冽，一口肉一口酒，是家乡人独有的惬意。

对游子来说，黄狗猪头肉是舌尖上的乡愁，邑天下酒是乡愁的载体，二者搭配，能解所有的思乡之苦。

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