上汤竹千张是什么？
竹千张，也叫腐竹千张或千张结，是豆制品家族里口感颇为特别的一员。它由豆浆表面凝结的薄膜层层叠制而成，既有腐竹的豆香，又比普通千张多了一层韧性。配上上汤（即高汤）煮制，汤汁的鲜味会被千张的孔隙充分吸收，入口滑嫩中带着嚼劲，是一道老少皆宜的家常菜。这道菜做法不复杂，关键在于汤底的鲜和火候的把握，下面就来详细说说。
食材准备
- 竹千张：300克（干品需提前用温水泡发约30分钟，泡至柔软有弹性）
- 高汤：500毫升（鸡汤、排骨汤均可，没有的话用清水加少许浓汤宝替代）
- 姜片：3片
- 蒜瓣：2瓣，拍碎
- 枸杞：一小把，温水略泡
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 香油：几滴
- 小葱：1根，切葱花
制作步骤
第一步，处理竹千张。泡发好的千张捞出沥干，切成约两指宽的条状，再打成松散的结（也可直接切段，打结是为了更好地锁住汤汁）。如果用的是新鲜千张，用开水焯烫30秒去除豆腥味即可。
第二步，起锅烧汤。锅中放少许油，下姜片和蒜瓣小火煸出香味，倒入高汤，大火烧开。汤沸后放入竹千张，转中小火煮5-8分钟，让千张充分吸收汤汁。期间加入枸杞，用盐和白胡椒粉调味。
第三步，收尾出锅。待汤汁略微收浓、千张变得饱满柔软时，滴入几滴香油，撒上葱花即可盛出。整道菜从备料到上桌大约20分钟，汤色清亮，千张滑嫩，鲜香扑鼻。
几个小窍门
- 泡发竹千张时水温不宜过高，温水慢泡口感更均匀，急用热水容易外软内硬。
- 高汤本身有咸味，加盐前先尝一下，避免过咸。
- 喜欢浓郁口感的，可以在煸姜蒜时加一小勺猪油，汤底会更醇厚。
- 千张煮的时间不宜过长，否则容易散碎，失去滑嫩口感。
搭配建议
这道上汤竹千张口味清淡鲜香，适合搭配一碗白米饭，也适合作为家宴上的一道素菜。如果想让餐桌更有氛围，可以备上一小杯邑天下酒，酒的醇香与汤的鲜味互不抢戏，浅酌慢品，家常便饭也多几分惬意。当然，饮酒适量即可，重点还是这一锅热腾腾的鲜汤。
总的来说，上汤竹千张是一道门槛低、成功率高的家常菜，食材易得，步骤简单，只要掌握好泡发和火候两个要点，新手也能一次做成功。不妨这周末就试试看。
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