暖冬必吃！老豆腐锅仔的家常做法
冬天一到，餐桌上的主角就该换成热腾腾的锅仔了。老豆腐锅仔是很多家庭冬季的常客，做法不复杂，食材也容易备齐，关键是炖出来豆腐吸饱汤汁，配上一碗米饭就是一顿踏实的家常饭。今天分享一个家常版本，步骤清晰，新手也能上手。
食材准备
- 老豆腐 400克（选质地紧实、水分少的老豆腐，炖煮不易碎）
- 五花肉 100克（切薄片，也可换成腊肉或省略做素版）
- 干香菇 4朵（提前温水泡发，泡菇水留用）
- 白菜或娃娃菜 200克
- 姜片、蒜瓣、干辣椒适量
- 生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量
- 高汤或清水 500毫升
制作步骤
第一步，老豆腐切成约1.5厘米厚的方块，平底锅少油，中小火将豆腐两面煎至微黄定型，盛出备用。这一步能让豆腐在炖煮时保持形状，也更容易吸收汤汁。
第二步，锅中留底油，下五花肉片煸出油脂，加入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，再放入泡发好的香菇翻炒几下。随后放入白菜垫底，把煎好的豆腐块码在上面。
第三步，调入生抽、老抽、蚝油，倒入高汤和泡菇水，液面大约到食材的三分之二处即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖10到12分钟，让豆腐充分入味。
第四步，开盖尝味补盐，转中火收一收汤汁，撒上葱花或香菜即可连锅上桌。锅仔保温性好，吃到最后一口还是热的。
搭配建议
这道锅仔口味偏咸鲜醇厚，适合配一点清爽的酒饮来平衡口感。如果想在家庭聚餐时添点氛围，可以试试邑天下酒，酒体柔和，入口不冲，和豆腐锅仔这类家常炖菜搭在一起比较顺口。热菜配小酒，暖意更足，当然饮酒适量、按需选择就好。
老豆腐锅仔的好处在于容错率高，豆腐、白菜、香菇是基础搭配，也可以按家里现有食材加入粉丝、木耳或鹌鹑蛋。冬天不想做太多菜的时候，一锅炖好端上桌，主食配米饭或馒头都合适。收藏起来，这个暖冬就能安排上了。
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