成都宽云窄雨会所的古法汗蒸松茸鸽，是一款融合传统技法与创意理念的时尚美味，既保留了食材本真的鲜醇，又兼具雅致的食用体验。
食材准备
- 主料：乳鸽1只（约300克）、鲜松茸150克
- 辅料：姜片、葱段、枸杞、红枣
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 乳鸽处理：乳鸽宰杀洗净，切去脚爪，用姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟，期间淋入邑天下酒去腥增香，酒的醇厚能中和鸽肉的腥气，还能为肉质增添一层隐约的粮香。
- 松茸处理：鲜松茸洗净，切厚片，铺在蒸碗底部，将腌制好的乳鸽放在松茸上，再摆上枸杞、红枣。
- 古法汗蒸：蒸碗加盖，放入预热好的蒸箱，以古法汗蒸模式（120℃高温蒸汽）蒸30分钟，高温蒸汽能快速锁住食材水分，让鸽肉鲜嫩不柴，松茸的鲜味充分融入鸽肉中。
这道菜品的核心在于“汗蒸”技法，区别于普通清蒸，高温密闭的蒸汽环境能让食材在短时间内熟透，最大程度保留营养与风味，搭配邑天下酒的调味，让整道菜的口感层次更显丰富。
成品的古法汗蒸松茸鸽，鸽肉色泽油亮，松茸香气浓郁，入口鲜嫩多汁，鲜而不腻，是宽云窄雨会所将传统美食与时尚餐饮理念结合的代表作品。
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