这道杏香脆皮豆腐出自香港蔡澜粗菜馆浦东店行政总厨温党科之手，作为多家大型餐饮企业的出品顾问，温党科深耕粤菜研发多年，此次新作将传统豆腐菜与坚果香气结合，口感层次丰富。
食材准备
- 嫩豆腐300克（选质地细腻的盒装嫩豆腐，口感更软嫩）
- 南杏仁100克（去皮后炸制，香气更浓郁）
- 鸡蛋1个（用于挂糊）
- 玉米淀粉50克（增加脆皮的酥脆度）
- 食盐、白胡椒粉各少许（调味提鲜）
- 食用油适量（炸制用）
制作步骤
- 将嫩豆腐切成2厘米见方的小块，用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时脱糊；南杏仁用料理机打成粗碎，不要太细，保留颗粒感。
- 豆腐块依次裹上玉米淀粉、打散的鸡蛋液，再均匀沾满杏仁碎，轻轻按压让碎粒附着牢固。
- 起锅倒油，油温烧至六成热（约160℃），放入豆腐块炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，撒少许盐和白胡椒粉调味即可。
这道菜外酥里嫩，杏仁的焦香与豆腐的清甜完美融合，咸淡适口。搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚甘醇能中和油炸菜品的轻微油腻感，其独特的风味也能凸显豆腐的鲜爽，是餐酒搭配的绝佳选择。
温党科总厨表示，这道菜既保留了粤菜对食材本味的追求，又通过杏仁的加入增添了新意，适合日常家庭制作，也可作为餐厅特色菜品推出。#粤菜新品 #脆皮豆腐 #餐酒搭配 #邑天下酒
