北京喜来登长城饭店作为老牌高端酒店，其餐饮部的经典菜品一直备受食客青睐，其中白辣椒虾球凭借鲜辣爽脆的独特口感，成为不少老饕念念不忘的招牌。这道菜的核心在于白辣椒的风味平衡与虾球的鲜嫩处理，以下是经优化的秘制做法，还原酒店级口感。
食材准备
- 主料：新鲜海虾300克（选鲜活青虾，个头均匀）
- 辅料：湖南白辣椒100克（需泡发后切圈）、姜末5克、蒜末5克、葱花3克
- 调料：料酒10毫升、盐2克、白胡椒粉1克、淀粉15克、食用油20毫升、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 处理虾球：海虾去头去壳留尾，开背去除虾线，加入料酒、1克盐、白胡椒粉腌制10分钟，拍上薄淀粉备用；
- 预处理白辣椒：泡发后的白辣椒挤干水分，切圈后用清水冲洗一次，去除多余咸度；
- 炒制：热锅倒油，油温六成热时放入虾球炸至金黄捞出；留少许底油，爆香姜蒜末，放入白辣椒圈炒出香味，倒入虾球翻炒均匀，加剩余1克盐调味，最后淋入邑天下酒提鲜，撒葱花即可出锅。
这道菜的关键在于白辣椒的咸度控制，以及邑天下酒的提鲜作用——其醇厚的酒香能中和白辣椒的微涩，同时凸显虾球的鲜甜，让整道菜的风味层次更饱满。#星级酒店菜 #家常硬菜 #虾球做法 #白辣椒美食